Koreansk mad er helt fantastisk. Dem som har haft fornøjelsen af at prøve det koreanske køkken enten i hjemlige omgivelser eller på restaurant kommer tilbage igen og igen. Nu kan du selv kaste dig ud i det koreanske køkken.

Vi er så heldige, at Grandmaster Choi's kone Jeong-Ae Choi har stillet nogle af sine traditionelle opskrifter til rådighed for CV og vores hjemmeside. God fornøjelse med kokkerierne ;-)

 

Bul Go Gi - Koreansk marineret oksekød   (4 pers.)

Ingredienser:

Kødet:      400 g Tournedos eller tyksteg i tynde skiver.                          

4 spsk.      Mad olie

7               Fed hvidløg

1               Hakket løg

1 spsk.      Sukker

4 spsk.      Sojasovs  

• Skær kødet i tynde skiverog bland de øverige ingredienser sammen. Lad kødet marinere heri i mindst 3timer til 24timer.
• Varm en pande eller en wok op ved høj varme. Steg det marinerede kød i to hold ved høj varme i 2-3minutter.

Tilbehør:    Serveres med grødris, salat mv.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Man Du – dumplings  (4 pers.)

Ingredienser:

Dejen:

200 g              Hvedemel

1/2 tsk            Salt

1                    Æg

4 spsk            Vand

Fyld:

3                    Forårsløg, finthakket

150 g              Kinakål eller hvidkål

150 g              Hakket oksekød

5 spsk            Planteolie

2 tsk               Maizena

Salt og peber

- Ælt dejen og pak den ind i en plastikpose. Lad den stå og hvile i 1 time til 24 timer.

- Drys salt på kinakålen og lad den stå i ca. 30 minuntter.

- Det hakkede kød blandes med salt og peber.

- Dup kinakålen tør

- Bland de øvrige ingredienser

- Del dejen i 4 stykker og rul det ud til en meget tynd flad overflade. Man kan derfra bruge et almindeligt glas til at udforme runde flader. Disse runde flader skal udfyldes med kødfyldet. Dejen foldes derefter på midten. Tryk kanterne godt sammen.

- Varm olien på en pande og steg dine Man Du'er i 3-4 minutter. Hæld derpå 2-3 spsk. vand på, læg låg på og lad den dampe i 4-5 minutter. Når de bliver gyldenbrune, skal de tages af og kan serveres med sojasauce.

Tilbehør: Man Du kan serveres stegte/dampede eller kogt i en suppe – med sojasauce.    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kim Chi  (fermenteret kål)

Ingredienser:

1                    Kinakål

170 g              Salt

200 g              Chili, hakket eller pulver

3                     Fed hvidløg finthakket

2 spsk            Løg

2 spsk            Sukker

3 spsk            Forårsløg - hakkede

1) Kålen skæres først i to halve og derefter i mindre stykker af ca. 2cm. Læg et lag kål i bunden af en skål og drys lidt salt over, læg der på et nyt lag kål og drys igen med salt. Det sidste lag skal bestå af salt. Lad det stå i 4-5 timer, vask derefter kålen og bland kålen med de øvrige ingredienser. Kom nu det hele i en krukke med tætsluttende låg, låget skal være helt lufttæt. Lad krukken stå koldt i mindst 3 døgn inden Kim Chi’en anvendes. Den holder sig i til 3-4 uger i et køleskab.

Alternativ: Marinaden kan også bruges til at marinere for eksempel kinaradise.